龙利鱼解冻，洗干净控水，图片上是两条，方子里一条就够了。
龙利鱼如图斜切，片鱼片，鱼片不要太薄，否则会散
鱼片，放料酒，适量盐，一丢丢糖，白胡椒粉，抓匀，再放点水淀粉，抓匀，备用，腌个15分钟
这时候别闲着，西红柿去皮，切小块，尽量切小一点。西红柿，可以在顶部划十字，水煮去皮，也可以像削苹果皮一样，削皮，我比较喜欢削皮😄
热锅少量油，小火炒香葱末姜末
下番茄碎丁，中大火翻炒
把番茄炒烂，放番茄酱继续翻炒，，番茄酱不要省，起鲜的，喜欢的可以多放点
放适量水，煮沸，下金针菇，开锅放盐、少量糖、鸡精，调好味，下鱼片，快速用锅铲推动，滑散鱼片
开锅后，关火，鱼片下锅后的时间要短，这样才更滑嫩，撒上葱花，白芝麻，开动！
黑鱼、鲈鱼版的番茄鱼，要用到我的另一个方子：快手片鱼片，里面讲的就是收拾黑鱼，片黑鱼片，鲈鱼一样的操作。 鱼片如此方一样操作，腌制好，热锅凉油，煎黄鱼骨，淋料酒，放开水，就是开水，不是凉白开，放葱结姜块，大火煮开，转中火。另起一锅炒番茄碎丁（如此方一样操作），鱼骨汤炖白，过筛去鱼骨，倒入番茄锅，煮开调味，下鱼片