猪脊骨，洗干净，凉水下锅，放生姜，焯水，焯出血沫，水开后我一般煮10分钟左右，这样骨头和肉里面的血水都能焯出来
炒糖色，锅中放适量油，放入冰糖，小火慢慢熬，锅铲搅动，这里不能急
冰糖熬化，呈红棕色，这时候可以放骨头上色了。炒糖色是为了让肉质更偏红色，如果只用老抽，肉会偏黑色
锅中放入骨头，翻炒几下，让骨头上色。
我个人喜欢用砂锅，所以翻炒好后，放入砂锅，倒入开水，放入老抽，生抽，两大勺海天黄豆酱
放入开水超过骨头，此时可以尝尝咸淡，汤可以稍微咸一点，这样肉更容易进盐味儿，我是没放盐的，豆瓣酱本身很咸
大火烧开，转小火，慢炖1小时
关火，让肉在汤汁里面浸泡半小时更入味，出锅，撒上香菜末。肉色偏红很漂亮
肉炖的软烂，盐味刚好
1、酱骨架的精髓是黄豆酱，黄豆酱是东北人炖菜最爱的佐料 2、炒糖色要小火慢熬，不能急，炒糖色可以用在各种卤肉，红烧里面