柠檬乌耳鳗

菜市场买乌耳鳗，和摊主说要打边炉的，肉切片，切稍微厚点。 说下乌耳鳗鱼这种食材的特点。 乌耳富含蛋白质，脂肪含量稍高，这也是人们喜欢吃的原因。吃起来比较香。缺点是容易腻，所以一般按人均3片鱼肉左右，这样的份量刚刚好。另一个缺点是腥味稍微重点，所以怎么搭配去味也是鱼好不好吃的关键。

鱼肉洗净，加姜丝，盐，味精，白糖腌制，让鱼肉水分稍微脱水，肉质更脆。 为了摆盘，鱼骨，鱼头，鱼尾没下。

柠檬切片，垫盘底。 柠檬首选黄柠檬，香味更好。

盐腌制的梅子，加白糖，加蒜蓉。用勺子捣烂。

梅子解腻。鳗鱼，龙胆之类脂肪含量高的鱼都适合梅子。