鱼洗干净以后放料酒、生抽、白胡椒粉腌制半小时以上
准备蒜沫、泡生姜沫、泡野山椒，还有就是一大碗酸菜（忘记拍照了）！酸菜是我自己泡的，如果家里没有，可以在市场上买一包现成的
起锅烧油，油热后放入蒜沫、生姜沫、野山椒、酸菜、大葱、青花椒炒香，这一步小火慢慢炒，要把酸菜油炒出来
加入热水后放鱼头进去熬汤
鱼腌制出来的水都倒掉，再挂薄芡（我老公不爱芡粉多的口感，所以我做鱼都是薄芡），然后下锅煮熟
鱼快好的时候尝下味道，根据自家口味添加盐，鸡精，糖，然后洒装盘洒香菜
酸辣程度根据自家口味来定，如果炒料的时候放少了，可以在后面加，酸不够就加白醋，辣不够就加野山椒，麻不够就加藤椒油，看情况定，但最好还是准备足够的料炒制一步到位，不够也不要怕，可以起锅前调制！