依次称量加入波兰种所需食材…
搅拌均匀室温发酵1-2小时，置冰箱冷藏发酵一晚待用，波兰种看状态不看时间，发酵好的液种表面会出现气泡，内部呈现蜂窝状…
夏天可以先将主面团中的干性食材提前置冰箱冷藏降温，然后将除盐和黄油外全部食材加入厨师机面缸内…
再加入发酵好的波兰种全麦面团…
厨师机低速搅拌成团后加入盐…
继续低速搅拌至盐充分混合均匀后提高速搅打至面团上劲呈光滑细腻状…
拉开可形成均匀结实的厚膜…
加入软化好的黄油…
先慢速搅打至黄油充分被吸收后，提高速搅打至光滑细腻状…
可拉出结实的薄膜（不可太薄，全麦面团筋度不够）…
出缸，滚圆 室温密闭环境发酵45分钟…
取出…
翻面，继续室温密闭环境发酵30分钟…
取出…
平均分割四等份，一个面团大概265克左右…
滚圆，静置松弛20分钟…
取第一个滚圆松弛好的面团…
用手掌轻拍扁排气…
擀面杖从中间向上擀开…
再从中间向下擀开，轻拍边缘排气…
翻面…
从上向上卷起…
依次全部擀卷，置室温密闭环境松弛20分钟…
取最先擀卷松弛好的面团…
用手掌轻拍扁…
擀面杖从中间向上、向下擀开，保证厚薄一致…
翻面，底部碾薄…
从上向下卷起…
卷好，接口处向下…
依次全部擀卷…
擀卷方向相对置模具中…
温度37℃，湿度82%密闭环境下发酵…
发酵至9分满，盖好盖…
置预热好的风炉内150℃烤28分钟左右…普通烤箱上下火180℃，40分钟左右…
出炉，震模具，去盖，再震模后出模，置晾网架冷却…
特别适合做三明治的一款健康全麦吐司，组织很柔软哦…