超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕

Name: 超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕
Ingredients: 3个洋鸡蛋; 2碗半（比普通饭碗稍微小一点的微波炉圆玻璃碗），视面糊稀稠酌情增减中/低粉（蛋白质含量16%及以下）; 特仑苏基础款1盒牛奶; 酌情，面糊太稠就加一点水; 2g或者更少糖; 可选红薯; 1g以内，可选，千万别乱加，多了很难吃的，别问我怎么知道的TvT盐; 可选黄油; 可选，一勺（接近餐馆里上每人一份的汤盅配的勺子了）淀粉; EBM全不锈钢一体成型固底模具8寸（蛋糕成品小一点大概7寸的样子）模具

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作者：荭茯苓

基本材料之外随便加了一点红薯，加点开水手动捏碎，有点颗粒问题不大（不想洗均质机2333）牛奶必须的，黄油可选没有牛奶没蛋香，没黄油只是没那么细腻做了这么多个不精确称重的全蛋海绵，感觉要保持口感松软、但是又不像在吃没味道的空气，主要注意以下几点： 1. 分步（分蛋）全蛋打发的话： ·蛋白部分要打发到【湿偏干】的状态再加蛋黄继续打发，最好湿偏干状态稳定一分钟左右再加，不然可能蛋黄进去破坏气泡结构，最后可能导致分层 ·博朗打蛋器速度【4.5档】比较合适，有的方子说加蛋黄以后最高速，我这个如果T档最高速几秒钟就打成水了…… ❗️重点，蛋白要接近湿性甚至偏干了再加淀粉，糖的话随便多久加；淀粉加太早的话就会一直处于有泡沫的流动液态，类似于快要湿性发泡但就是发不起来的样子…… 2.面粉糊成品体积≈蛋黄打发成品体积 ·面粉糊太多则吃上去像死面坨子 ·蛋黄打发成品太多则没有面粉支撑的一部分糕体吃在嘴里像空气，好像什么也没吃 3.混合尽量均匀（柳宗理蛋抽比cakeland刮刀混合更均匀，不过也更容易消泡，要注意下翻拌轻且快）避免消泡

用料

洋鸡蛋

3个

中/低粉（蛋白质含量16%及以下）

2碗半（比普通饭碗稍微小一点的微波炉圆玻璃碗），视面糊稀稠酌情增减

1g以内，可选，千万别乱加，多了很难吃的，别问我怎么知道的TvT

黄油

可选

淀粉

可选，一勺（接近餐馆里上每人一份的汤盅配的勺子了）

模具

EBM全不锈钢一体成型固底模具8寸（蛋糕成品小一点大概7寸的样子）

超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

红薯糊（有水）加面粉加牛奶调整加面粉调整加牛奶 ·面粉糊状态：提起手动打蛋器头画8字，落在糊面上的笔画接近有小拇指粗，且画完8字还停留1s左右边界才开始明显消失分蛋，蛋黄一旁备用蛋清加醋（别太多，不然蒸完味道消不掉）蛋清打发（4-4.5档）蛋清泡沫细腻至有细微纹路，加糖湿偏干状态继续打1min看状态稳定时加蛋黄看时机加淀粉 4.5-5档打发全蛋打至蛋黄糊提起缓慢落下且纹路基本不消失蒸锅预热（我家火大，锅28cm内径，混合好时间差不多刚好）分次混合面糊及蛋黄糊入模芝麻撒顶封膜上锅小火30min 检查下插筷子没湿润就ok 关火闷10min左右出锅撕膜侧立晾凉装盘分切吃吧

菜谱创建时间：2020-08-10 18:34:23

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