先看看成品模样 没加配菜，所以捞出来装盘了 砂锅黑色的，装里面拍不出彩色照片
到了城里的牛羊肉店，鲜切的牛肉牛尾，比超市的便宜些，自己花点时间清洗
完整的牛尾上下粗细相差好多 这么大一根，3斤（后知后觉想到老板这称不知道黑不黑） 让老板剁好分段，家里没那么厉害的刀，也没那个臂力
清洗 然后找个够大的盆，泡凉水，缓和的排出血水 刚加水都是清的
血水出来是这样的，还带点油花 这批陆续换了三盆水，血不少。 夏天的话勤换，怕坏 泡血水的之后，可以去腥，焯水时候少很多沫子
冷水，加姜片，加肉 开火焯水 撇去浮沫
焯好啦，夹出来散热 水就倒掉，也没法用
选了几块今天做酱炖 其他的可以分小袋冻上。之后炖汤，红烧都可以，很方便直接下锅
油锅，中小火，先加那些固体调料：生姜八角桂皮香叶草果山奈花椒粒。稍微烘炒一下，香味开始飘散开来 再把牛尾放进去，滋啦啦煎一会，尤其是肥肉脂肪的部分。直到出现焦黄
肉放进砂锅咯 煎锅里放上水，带着调料一起倒进砂锅 也可以换批新调料
水加的差不多之后（水不够炖到最后会糊…），开中火，开始加液体调料们 这是1小勺芝麻油 加了2芝麻油，3老抽，1.5蚝油，3鲜酱油，8料酒，1白糖 大蒜头小葱可以加了
一边炖着，一边炒下酱 煎锅中小火再开，少点油，加5小勺黄豆酱
再加3小勺永州豆豉 和黄豆酱一起轻轻翻炒加热，油亮又出香味 倒入砂锅
滚开的砂锅转最小火 慢慢的炖起~ 确认下没沾锅底吧 炖个两小时要的 用筷子戳试试烂了没，好不好啃
成品很香的~颜值不用太在意
牛尾有肉有筋，比牛腩更喜欢