波兰种
把T55面粉、盐、酵母、波兰种放入厨师机内，用钩状搅拌器慢速混合均匀，先加入方子里70%的水
面团成团之后，开中速，再慢慢加入剩余的水，机器速度不要太快。剩余的水中速加完，然后开快速搅拌至八成筋。（看法式面团的面筋，手上沾一些水能防止面团粘手）
加入放凉的芝麻（芝麻一定要放凉再加入），慢速混合至面团均匀
混合好芝麻后，取出面团放入撒了粉的容器内，覆盖保鲜膜发酵40分钟
40分钟之后，把面团翻面，继续发酵20分钟
20分钟之后，把面团分成120g一团，揉圆松弛30分钟 面团松弛好之后，把它搓成两头尖尖的橄榄形，然后放入烤盘内进行最后一次醒发，约1小时
做法和割刀方法详见视频
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面包快醒发好的时候，提前20分钟预热烤箱到230°c。 面包醒发好之后，表面略微晾晾干，然后斜割三刀，入炉喷蒸汽(家用烤箱可以在烤箱底部放一小碗热水，注意放入烤箱的容器一定要耐高温)。 约烤20-25分钟，面包的两端微微烤焦的程度最好。
切面
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