鸡琵琶腿提前解冻。
锅中放盐、花椒，小火翻炒。
待盐微微变黄，花椒出香后关火放凉盛出。
鸡腿洗净，泡水一小时去除血腥，再次洗净后用厨房纸吸干水分。其他食材，洗净备用。
用刀在鸡腿两面各划上两刀，方便入味。
把焙好的花椒盐均匀涂抹在鸡腿上，两面都要抹到。淋上一勺料酒、两勺生抽涂抹均匀。
喜欢吃辣，我放了一点辣椒碎。不吃辣的童鞋可省。敷上保鲜膜，放入冰箱腌制两小时，中间翻一次面，确保两面都腌制入味。
蒸锅烧水，水开后放入鸡腿，蒸三十分钟左右（根据鸡腿大小）即可关火出锅。
成品。开水焯了点豆角，撒了点葱花、蒜末装饰下。淡淡的椒麻香，混着食盐的咸香，鸡腿肉质鲜嫩，非常美味！
做这道菜，花椒、食盐、料酒、生抽必备，其它食材可以根据个人喜好调整。 花椒、料酒都可以很好的去腥增香，所以不需要再放葱姜来蒸制。