藕去皮，对半竖切开，再切薄片。放入冷水浸泡，约10分钟，去淀粉。这步可使藕脆感。
荷兰豆洗净，摘除边茎。不切不断，整个炒。
鸡胸肉横半切开，再片成薄片，约2毫米。小心刀。然后打入蛋清，一点盐抓匀腌制5分钟。
起锅放水，大火把水开后，滴点料酒。
放入鸡胸肉，快速搅开，再大火烧30秒捞出鸡肉。然后洗锅，放油，放藕片荷兰豆翻炒，放一点点水，加盐，炒2分钟。再入鸡肉片，混炒1分钟出锅。
藕片脆甜，荷兰豆清香，鸡胸肉片嫩滑。 请慢用。
鸡肉用水汆烫是因为我在健身。你也可以少油快炒。