贰哥私房菜｜零基础学会传统川菜 麻婆豆腐

大蒜剁碎，豆豉剁碎，豆瓣剁碎，蒜苗切碎备用。

豆腐切块，放入清水中，加入少许盐，煮开后捞起滤干水份备用。

锅里下菜籽油，烧至冒白烟（220度以上）后关火，冷却几分钟下入猪油。

6成油温（160度）下牛肉馅，然后小火慢慢煸炒至深褐色，期间淋入料酒去腥。牛肉馅炒至深褐色后加入剁碎的大蒜和豆豉，炒出香味后加入豆瓣和辣椒面，炒出颜色后加入清水。

加入豆腐，白糖和盐，大火收汁，期间用锅铲朝一个方向推动，让豆腐均匀受热吸味。

待汤汁变少，豆腐有一半露出液面的时候，均匀淋入薄芡，朝一个方向轻轻推动豆腐，然后再淋入浓芡，让汤汁完全变稠均匀附着在每一块豆腐上。

淋入生抽，撒入味精和2/3的蒜苗，拌匀后起锅装盘，再撒上剩下的1/3的蒜苗，并根据个人口味均匀撒上花椒面。