枧水 糖浆 花生油 混合均匀
加入面粉 混合均匀 用手揉成团
盖上保鲜膜 静置一小时以上
咸鸭蛋中取出咸蛋黄
切半 烤盘上铺锡纸 摆好咸蛋黄 烤箱上下火180度烤八分钟 左右 取出 脱离烤盘晾凉
白莲蓉取出备用
咸蛋黄完全晾凉后 取半个咸蛋黄与莲蓉合计重量共35g 一对对分好
莲蓉包住咸蛋黄
取饼皮 15g一份
饼皮包住馅料 包紧别漏了
一个小碗装适量面粉 取月饼在里面滚一圈 拍掉多余的粉 防粘模具
用模具按压成型
烤箱上下火180度预热 月饼表面喷薄薄一层水
第一次烘烤：中层上下火200度 5分钟
取一个蛋黄 加一小勺水 混合均匀 用于涂抹月饼表面
表面刷蛋液 烤箱打开散热 蛋液不能刷厚了 薄薄一层就行了
第二次烘烤：中层上下火165度 10分钟
刷第二次蛋液
第三次烘烤：中层上下火165度 5~10分钟
取出晾凉
密封至第二天回油 即可食用
月饼进烤箱前喷一层薄薄的水防止开裂 刷的蛋液需要薄且均匀 纹路才能清晰 刷蛋液用毛刷 不能用硅胶刷 不嫌一整个咸蛋黄太大的 可以直接用一个 不需要对半切开 咸蛋黄品质一般的 放入烤箱前可以喷一些白酒