鸡腿块淀粉水浸泡十分钟后洗净，沥干水分。干香菇淀粉水洗净，温水泡发10-20分钟以上。葱白切段，葱绿切圈。姜切薄片。大蒜切大颗粒。
土豆胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
生抽4勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒1勺，盐2勺，白砂糖1勺，胡椒粉1勺尖➕半碗水调匀。
鸡腿块凉水下锅（水多加方便去浮沫），加入葱白3-5段，姜片3-4片，料酒1勺大火煮开撇去泡沫3-5分钟至基本没有泡沫。漏勺捞出鸡块，鸡汤过滤后保留。
热锅放油，入鸡块+葱白段+大蒜粒+姜片翻炒至微黄。如有粘锅可沿锅边淋入少量料酒。继续翻炒2分钟后加入土豆胡萝卜块，翻炒均匀后加入香菇和泡香菇水和步骤3料汁（生抽老抽蚝油盐糖胡椒粉）。继续加入鸡汤至没过鸡块土豆。大火煮开，盖盖中火炖20-30分钟。离火后撒入葱花。