新疆大盘鸡（糖色详解）

6个琵琶腿（2-3人份） 饭店的大盘鸡一般用三黄鸡做，我喜欢用琵琶腿，一盘腿子肉吃起来超过瘾，大家根据自己喜好选择

干的线辣椒洗干净泡水备用。没有的可以用小米椒二荆条替代。

土豆切成滚刀块，有条件的可以提前炸一下，炸到表面微黄备用，炸过的更好吃。我嫌麻烦就没炸

一根葱，半个蒜，一小块姜

大葱切粒分成两份，一份出锅的时候和青辣椒一起放

辣椒切块，选这种皮薄的辣的螺丝椒，更提味

这就是全部的材料了

油稍微多一些，我大概放了100ml（油壶的刻度）

家里吃饭的勺，白砂糖2大勺，大概25克。别嫌多哦，放少了糖色不够裹肉的。如果用冰糖一定把冰糖敲成小碎块。

熬糖色要有耐心，特别是新手，一定开中小火，慢慢搅拌，使糖均匀受热融化

很多菜谱说熬成枣红色，如果是这样就还没好别急，千万别下肉❌❌❌不过可以把肉端在手上了，糖色早了不上色发甜，晚一点又会发黑发苦，下肉的时机很重要

当糖开始冒小泡泡的时候关小火，等到成图上这样细密的小泡时下肉翻快速炒

待糖色均匀裹在肉上，肉大部分变色时，加一勺盐翻炒均匀，这样炖出来肉比较入味

加入泡好的辣椒，八角桂皮，花椒，不停翻炒出锅里的水汽，鸡皮微黄❗️❗️❗️这一步很重要，水汽炒不干腥的很

加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油

加入葱，姜片，蒜粒炒出香味

加入土豆铺在鸡肉上，倒入啤酒一瓶，没过土豆就行。如果不够可以再加一些水。中小火加盖炖到土豆熟透（大概15-20分钟） 没有啤酒的在上一步加三四勺料酒翻炒一下，然后加水。 如果你是用整鸡，先把鸡肉炖个十分钟，再下土豆。如果你用土鸡可以用高压锅把肉压烂在加土豆。

土豆熟了之后，加2勺生抽，少许鸡精味精，下入螺丝椒和另一半大葱，尝一下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐，翻炒均匀即可出锅。

记得多留点汤汁，拌面拌米饭都超级攒劲