排骨大概2斤吧，肋排我一般买2根。加入大蒜碎、生姜、生抽、老抽一点点上色用、盐一小勺、鸡精，腌渍半小时
拌匀后的样子
锅里加入多一些，油升温后，筷子插入会起泡泡就可以下锅炸。用筷子一块一块加进去，可以扒拉一下，蒜和生姜少带进去，容易炸糊。时不时搅拌一下，免得粘锅，全部放进去后，转中小火，炸大约10分钟。
可以用筷子扎一下，能穿过就是熟了，捞出来，沥干油。
再大火升高油温，把排骨倒入，复炸一分钟左右，这样表面会更酥脆。
准备好大蒜、生姜、辣椒
锅里留少许油，爆香，倒入排骨
调下料汁，3勺醋、2勺生抽、1勺料酒、1.5-2勺糖，搅拌一下，让糖融化
排骨翻炒后加入料汁翻炒，再往刚刚腌渍排骨的碗里加点水，碗壁上的淀粉冲到水里，再倒进排骨。这样适量的淀粉让汤汁更浓稠一些
收汁，出锅，可以撒些白芝麻或小葱花装饰下。