做白斩鸡一定要挑选养了一年的3斤左右草母鸡。
这样的白斩鸡味道鲜，香，有点皮下脂肪很滑爽，肉有咬劲。
鸭子用来煲汤的话当然选用老鸭。做酱鸭可选一年的麻鸭🦆。
酱鸭烧透味道入味。
牛肉若要烧红烧牛肉的，可挑选热气黄牛肉，买牛腩(带筋)或肋条(带油)
这是做台湾牛肉面的红烧牛肉。
如果要做冷盆酱汁牛肉就要买牛腱。
牛腿做的酱汁牛肉。
猪肉若做肉馅的一定买黑毛猪(最好壹号土猪肉)中的梅花肉部位。
猪肉馅。
可以用猪肉馅做成各式点心。
黄鱼要挑东海沈家门捕捞的。眼亮不凹陷，鱼鳃鲜红，身窄。
用来清蒸最鲜嫩。
带海也要挑东海的油带鱼，特点是:嘴尖，眼小，身厚，鱼鳞易掉。反之是外国带鱼肉质粗价便宜。
干煎带鱼。
冬笋要挑浙江鹰嘴冬笋，笋壳笋肉均带黄色。这样的笋最鲜美。
咸菜炒冬笋丝是最好的搭配的下饭菜。
春天的腌腊笋是最好的春笋。
来碗油闷笋味道不错。
做腌笃鲜就更鲜了。
冬天萝卜要买一点红的，吃起来最糯。
菠菜要买塌在地面上的，根很红的。
刀豆要挑红筋的。
炒刀豆。