这种用大白菜做的东北酸菜，够酸爽。金针菇或者莴笋，喜欢的蔬菜都能打底。先把野山椒、金针菇和酸菜炒一下，半熟的时候倒入半碗水，煮开。
放入肥牛，煮到牛肉变色，就可以放盐调味了，最后倒白醋，可以根据你能接受的酸度放。酸汤肥牛的灵魂就在于最后的白醋，牛肉再肥，也不怕腻，只会不够吃。