红虾非常娇嫩，在常温下很容易头身分离，肉质变糊。为了保证其新鲜度，渔民捕上来就在船上分拣并放入超低温冷库，也叫船冻。所以，船上下来后，鸿牛家也是不化冻打包的。虽然化冻后颜色非常艳丽，但是大家拿到后，不易长时间保存了，也影响鲜度。
平常放冷冻保存。吃之前，从冷冻里拿出来，放凉水里5分钟，就解冻了。立马从水里撩出虾，放盘里。
然后用牙签挑去虾线，和之前我挑滑皮虾的虾线方法一样。但是红虾的虾线，容易断，没滑皮虾那么结实。所以，有时候要挑2次，先头身之间，再身体节节之间，完整的虾线才能挑出来。也可以不挑，它的虾线不太吃的出来，含沙量不高。所以，嫌它挑虾线麻烦的，可直接省略此步骤。有强迫必须干净的，请不厌其烦这么干。
水煮：等锅里水开后，放入少量生姜，放入红虾，加入少许盐，煮2分钟即可，撩出，开吃。嫌这样太清淡的，请自制调料沾虾。
红烧：等锅里油热后，加入少量生姜，再放入红虾，爆炒半分钟后，加入少许盐、生抽、料酒，继续爆炒，总用时约2-3分钟，出锅，开吃。
酱爆红虾：红烧的基础上，加点蚝油啊，再加其他点缀。
海鲜面：在面条快熟之前，把红虾放下去，一起煮2分钟，装碗，开吃！
盐呛虾：准备一碗凉白开，放入一勺盐，少量生姜、蒜末、葱，再放入红虾，爱吃辣的加点辣椒。腌制0.5-1小时，2小时也没事。
盐呛红虾，是舟山的名菜。吃起来软糯鲜甜，味道堪比甜虾。但这个做法，最好是用毛竹节这个品种的红虾，偏小点，口感更好。台湾红，个头偏大，现在上市的还是土豪版个头，一斤30个都不到，还是适合熟吃。
炒菜，混搭
炸虾仁：前3图都是群里大神提供的，右下角自家做的，丑了点，但也很好吃，哈哈，虾超级超级嫩噢，推荐去试试！ 准备好蛋液、淀粉、面包糠（可不加），剥出红虾仁/滑皮虾仁。等锅里油热后，虾仁依次裹下蛋液、淀粉、面包糠，下油锅炸，等变金黄，出锅！
虾仁炒饭
红虾虾滑
虾仁炒菜
红虾，肉质鲜甜嫩！分台湾红（偏大），毛竹节（偏小）2个品种。海里每批上来都不同，随机哦！
必须冷冻保存红虾！ 放水里解冻5分钟即可，千万别提前解冻半天，头和身体就断开了，你会误认为虾不新鲜！ 烹饪时间2分钟，足够啦！ 水煮/清蒸时间久的话，虾壳立马变白，钙质浮现。