经典广式月饼-风炉出品

1：转化糖浆：我选的是广州酒家的，市面上也有顺南、展艺、太古、青外，可以根据自己的需求选择，广州酒家的做出来光泽度挺好，放置一天就有回油的效果， 口感微甜，个人觉得还是挺满意的。转化糖浆也可以自己熬制，但不建议新手自己熬制，掌握不好会影响光泽度和回油效果。: 2：中筋面粉：我是高筋粉与低筋粉：1:1的比例调制，也可以直接买中筋面粉 3：枧水：加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。 4：馅料：我都是购买现成的，优先选择低糖无添加的，也可以自己炒馅，但工作量会很大，而且不好控制馅料的干湿度，如果太干容易爆裂，如果太湿不好包裹。我觉得购买现成的更能享受做月饼的乐趣。 制作主要事项： 5：转化糖浆与花生油要搅融合再进行下一步，量多的可以直接用厨师机操作，加入面粉后稍微搅匀即可，搅久了容易起筋，一定要松弛一个小时左右。 6：包馅料都是利用虎口往上收的方式，注意薄厚均匀度是重点，饼皮比较柔软，还是很好包制的。 7：刷蛋液一样不要贪多，刷薄薄的一层，可以刷两遍，这样纹路会更加的清晰。 蛋液可以稍微加入一点水稀释，过筛一遍会更加的细腻。 8：月饼除了饼皮外其他都是熟的，所以只需要烤熟饼皮即可，一般是高温短时间烘烤，这样月饼的纹路会更清晰。 9：月饼出炉不烫后就可以放到网架上继续放凉透，包装密封保存3-5天回油，广东的天气一天就开始回油了。前段时间在网上看到月饼趁热包装放入除氧剂会更容易回油，宝宝们可以试试。 10：广式月饼也是我做烘焙以来第一次做，做这个教程之前我也在网上查询了很多数据，自己尝试了3次，调制方子、制作过程、烘烤温度时间等才拍了这个教程，提供给大家参考。如果对你有帮助麻烦点收藏、关注哦，后续会给大家带来更多优秀的作品。