自制奶酪： 牛奶 淡奶油加热至85℃，离火 加入白醋和盐轻轻搅拌，直到出现透明的乳清。如果没有界限分明的乳清乳酪，不妨再加热一下。 降温后过滤奶酪，我的方法是把细纱布（很大一张）固定在盆上，倒入奶酪铺平，等待水分流完。
南瓜泥： 切一盘老南瓜块，放进微波炉转大约4分钟，熟透，然后用料理机打成泥。
南瓜馅： 取40g南瓜泥，炒到水分蒸发 变浓稠，和自制奶酪 葡萄干拌匀，冷藏备用。
戚风蛋糕： 蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷冻一会儿。 装蛋黄的碗里加入糖 油 南瓜泥 乳清 肉桂粉 用打蛋器搅拌至表面有均匀的泡沫（乳化完成），将面粉过筛进去，画直线搅拌均匀。 蛋清拿出来，用电动打蛋器分三次加糖打发，那三次的状态分别是：打发到粗泡时、泡沫细腻但无纹路时、出现纹路时。 打发到有能直立的小弯钩（湿性发泡）。 一半蛋白放进蛋黄糊翻拌匀，拌匀的面糊倒进另一半蛋白的盆里，完全拌匀。 面糊倒进铺好油纸/烘焙纸的烤盘里，放入预热170℃的烤箱下层15分钟，直到表面上色，牙签扎进去不会带出面糊。 烤好的蛋糕取出晾凉，撕去下面的烘焙纸，放在另一张烘焙纸上。抹上冷藏的馅料，离自己远的一端和左右两端抹薄一些。用擀面杖卷起近侧的纸，协助蛋糕卷起。
烘焙纸/保鲜膜包上，冷藏一夜，切片食用