将鱼清洗干净 将鱼头切掉后片下鱼身两侧的两片大肉
片掉鱼肚子两侧的鱼骨
将鱼肉片成蝴蝶片儿 (注意:拉两刀才是一片鱼肉哦，第一刀是不拉断的)
加入葱，姜，料酒，花雕酒(没有也可不放)，盐，味精，白胡椒粉，十三香，用手抓匀，腌鱼肉30分钟至1个小时。
之前剩下的鱼骨鱼头鱼尾切段儿 用料酒，胡椒粉，葱，腌制。(不用加盐)
锅中倒油烧热，加入两大勺郫县豆瓣酱炒香，然后放入葱姜，将腌制好的鱼骨放入锅中翻炒，之后再加入两大碗水，放盐，生抽，八角，香叶，然后就熬吧翻滚吧(大概30分钟左右吧)～吊出香浓的鱼汤～ (这一步不要放鱼片哦 只用鱼骨头那些边角料 )
这就是熬的差不多了的汤底☺
汆烫豆芽 把豆芽烫熟捞出 铺在盆子底部(这个盆子就是最后上菜的盆子哦)
把鱼骨捞出来放到豆芽上 剩鱼汤在锅里继续咕嘟
将腌制的鱼片中加入一个鸡蛋清 和适量淀粉 抓匀 然后将蝴蝶片儿展开 一片一片下入锅中(注意是大火煮沸的锅中) 待所有鱼片飘起来 煮一分钟(注意千万别煮过!鱼片会散的) 然后将鱼片连汤倒入盆中
热锅放油 加入花椒粒 待油烧热(冒烟) 将花椒赶到一遍 将油倒入加了蒜末的盆中 记得将油浇到蒜末上哦! 然后喷香扑鼻的水煮鱼就做好啦！
看看这晶莹油亮的鱼片儿们～大家吃好喝好哈!🍲🍻
小贴士🤔: 1.腌鱼片的时候不要放太多盐 但必须要放盐 2.鱼片下锅前要放淀粉和鸡蛋清抓匀 最好是地瓜淀粉 土豆淀粉也可 玉米淀粉会发脆 但实在没有也可用玉米淀粉代替 3.鱼片切记飘起来1分钟左右就出锅!!千万不要煮太过哦 4.这道菜不会特别辣 因为我妈妈不是特别能吃辣 所以除了郫县豆瓣酱里的辣椒就没有额外放辣椒了 如果喜欢特别辣的口味可以在最后一步烧油的时候 关火后放入切好的干辣椒段(但注意不要加入干辣椒再烧油哦 辣椒会糊) 然后再浇到蒜上 还有什么不明白的地方 也欢迎留言区交流探讨～希望这道菜你们能喜欢❤记得点赞哦～笔芯 (PS:照片全部相机原图无滤镜吼～😉)