排骨豆角蒸面

排骨冷水下锅，加生姜片5-6片，料酒，煮开后10分钟，把血沫充分煮出来。捞出，用热水把排骨表面血沫冲掉，吸干水分备用。

热锅凉油，加入2勺白砂糖，小火炒糖色，等冒大泡下排骨，充分裹匀就可以适当把火开大，把排骨的水分炒干。

下葱段，大蒜，新的生姜片，八角和花椒，超出香味。

炒香后，加热水，没过排骨，可以稍多一些，水最好一次加够，放几个干辣椒段，加一勺老抽，2勺生抽，火开小，慢炖，40分钟到1小时。排骨熟了就可以加盐了。可以尝尝，稍咸一点也可以，后续还需要加豆角。

加了盐，稍炖一会儿就可以下豆角，这个时候就可以准备面了，我是手擀面，也可以买面条，手擀面容易熟。

下了豆角30分钟以后，就可以再尝尝咸淡，可以稍咸一点，这时锅里的汤汁应该比豆角排骨的平面稍少一点，舀出半碗汤汁，就可以下面了，面要松散的平铺在豆角和排骨上，千万不要按，将汤汁稍撒一点在面上，小火焖。大概20-30分钟，面就熟了。

不要关火，用锅铲和筷子，把面抖散，将剩下汤汁浇在面上，放上蒜末。就可以出锅了。

这样好吃的红烧排骨蒸面就做好了。