鱼去麟，去内脏，沿背部切开。（买鱼的时候，只要和老板说，一般都会帮忙把鱼处理干净）
用厨房纸把鱼身上的水尽量吸干。在鱼背上改花刀，方便入味。在鱼身上撒盐，十三香。按摩一会，使其更好的入味！然后放入姜片和料酒去腥。腌制半个小时左右。
另取一个深一点的烤盘，放入锡纸（油纸也可以，但是还是锡纸更好用一点。）在锡纸上铺上一层洋葱圈，一个是为了提味道，一个是为了不让鱼直接泡在汤水里，烤制的时候可以更酥脆。当然，不放也是可以的。
下面炸料油。热锅凉油，放入花椒，大料，干辣椒炸制出香味即可。不想炸料油的可以直接用普通的油代替，我是觉得用炸的油烤出来的鱼更香。在鱼身刷上炸好的料油，就可以入烤箱烤了。油尽量多刷一些，正反面都要刷上，能刷尽量刷。烤箱230度，预热10分钟，然后把鱼进烤箱，烤30分钟。
烤鱼的过程中，准备配菜。
热锅，用刷鱼剩下的料油，加入大蒜，姜片，葱段，煸香。
放入豆瓣酱和豆豉，炒一会儿。
放入准备好的配菜，炒9分熟。
鱼烤好后，把炒好的配菜盛入烤盘里，把汤汁一起放进去，然后再放入烤箱烤制10钟。
出炉，放入香菜和芝麻，就可以上桌了。
因为家里有小朋友，所以没有放辣椒，要是喜欢吃辣的朋友，在炒制配菜的时候多放一点豆瓣酱和辣椒，然后在上桌前，在烤盘中放入辣椒段，然后浇上一层明油即可。大家赶快做起来吧！记得交作业哦！