锅包肉

一、备肉 1…肉洗净，拿厨房纸擦干净 2…里脊肉200克大约切了8块。 按照3—4毫米的厚度切。跟手指比一下 刀工差，有的切厚了，有的又有点薄😂 3…用盐腌制一会肉。

二、淀粉（重中之重） 1…重点是土豆淀粉。其他粉都不行 2…土豆淀粉加水融化后，静置。 可提前一宿准备，静置后水和淀粉分离 将分离出来的水倒掉不用。 3…此时淀粉是干干的，可以放些食用油 让淀粉流动起来，把肉放进淀粉里 4…如图，淀粉流下来一点就是可以了 ps: ****不用食用油的话需要使劲用手把淀粉挖弄出来放在肉片上。 ****土豆淀粉的流动性很强，放在肉片上，淀粉也可以自己流动，太强大了👍 ****这个过程很漫长，需要有耐心，甚至是这片肉弄好淀粉，上一片的淀粉就掉了😭 ****所以可能是一片弄好了就赶紧放进油锅炸，再去弄第二片😂 ****这个淀粉就是炸好后里脊肉的保护层。既透明又筋道，最爱吃的一部分❤️ 所以淀粉要厚一些才不会把肉炸干

三、炸 1…小火起锅，油温保持在130度左右就行 或者6成热即可。或者油热到烤手就行 2…肉片下去不沉底就是油温好了。 3…炸到肉片浮上来，肉片变成焦黄色即可 大概8—10分钟左右。 4…炸好后控油捞出。

四、复炸 1…油温调高，再快速炸30秒出锅即可。 2…第二遍是为了炸出第一遍多余的油 还有定型，还有保持内里肉的软嫩

五、调汁 1…绵白糖和9度米醋按照1：1是基础 也看自己的口味，调整为2：1也行 2…葱姜丝和香菜丝切好备用。 3…用锅底剩余的油，下白糖醋汁后炒冒泡 再下葱姜香菜，略炒一下就放锅包肉 味道很刺激唾液（立马就想吃😂） 4…下锅包肉快速滚动上糖醋汁即可出锅。