酒酿桂花贝果

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作者：放纵小肆-

家里买了许久的桂花和早上买回家的酒酿混合一起做了个贝果试试酒酿我加热后放冷入冰箱备用记录下自己新尝试

用料

酒酿桂花贝果的做法步骤

步骤 1

这是我买的桂花，我用料理棒稍稍打碎了

步骤 2

酒酿，带些酒

步骤 3

除了桂花和黄油外揉面，酒酿多，面比较粗糙

步骤 4

到厚膜状态，有延展性

步骤 5

加入黄油和桂花

展开全部

步骤 6

打到面稍变光滑，厚膜即可

步骤 7

分割，滚圆后松弛20分钟

步骤 8

松弛后，不像正常贝果般长胖

步骤 9

擀成长方形

步骤 10

卷起来

步骤 11

一边擀开

步骤 12

卷起，包紧

步骤 13

30-34度发酵到明显变胖（我由于赶时间，发酵稍稍欠了些），加入酒酿的缘故，发酵受影响，我室温33度发酵约一小时冷藏4度发酵一小时，稍稍大了些。煮糖水，开了后小火，每面煮30s。提前预热烤箱上下管200度。

步骤 14

烘烤，200/200烤20分钟。最后5分钟注意看上色情况。根据自己烤箱调节温度。

步骤 15

烤箱温度不均匀，上色差了些

步骤 16

有炸裂纹

步骤 17

口感：桂花香气十足，加入酒酿贝果很柔软丝润

酒酿桂花贝果的小贴士

酒酿加热冷却后使用酒酿加入影响发酵，发酵时间会需要延长，看状态，变胖了再煮糖水酒酿和牛奶的多少需要根据面粉吸水性调整

菜谱创建时间：2020-08-23 22:28:48

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