莲藕去节儿刷洗干净，改刀成1~1.5公分的丁，用凉水冲洗、浸泡备用；香葱切葱花；将白糖、香醋、生抽按自己喜好的咸度、酸甜兑成碗汁；然后在碗汁里加入适量水淀粉和少许鸡精调匀备用；
起油锅，开大火下适量底油；下葱花爆香紧接着将沥去水分的藕丁下锅翻炒，翻炒大约30~40秒藕丁基本断生，一边延锅边分2~3次淋入兑好的碗汁，一边晃勺、颠勺，使碗汁将粒粒藕丁都全面裹住；
然后淋少许香油颠勺，出锅，装盘；