取一碗将麻将澥开，不要澥得太稀；
麻酱汁加蒜泥、少许食盐、白糖、香醋、生抽；
调好味儿并拌匀；
茄子去蒂、去皮，切大片；上蒸锅大火蒸熟、蒸透；然后晾凉，沥去多余的水分；
然后碾碎成茄泥；
将茄泥与料汁拌匀、装盘；
撒上少许葱花、香菜碎即可。
大功告成！茄香浓郁，麻酱香与蒜香交映，口感软滑细腻；
茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；蒸熟的茄子水分比较大，需沥除多余的水分，否则茄泥会太稀；而且，茄泥要放凉之后再拌； 芝麻酱要澥的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃； 拌茄泥蒜是关键，一定要多放；而且蒜泥最好； 调料里白糖要少放，以免盖过茄子的味道；醋要尝试着放，要和自己的口味，醋少了、多了都会影响口感；适当的酸味才会使茄泥爽口；调料用量要适中，不要遮盖了茄子的味道；