肉切小块，冷冻2小时以上，表面冻硬，肉不要太瘦。图片上这个肉是偏瘦的，肥点更好。
如果有肉皮，先煮熟（筷子能插进去的程度），再用5秒速度8打成颗粒倒出备用。
1，香菇木耳泡发洗干净，切碎，用小美8秒速度4.5打碎，想更细用速度5。倒出备用。 2，冻硬的肉块放入主锅，10秒速度8打成肉馅。 3，倒出一半的生肉馅，剩下的肉馅留锅里，加入所有佐料，设置10分钟/120度/反转小勺。5分钟时暂停，加入香菇木耳肉皮丁，继续完成。
熟肉馅倒入碗里，和生肉馅混合
混合好，盖保鲜膜冷冻半小时。
大葱切碎
冷冻好的肉馅
加葱花，葱花是在包包子之前加，加太早出水多
拌好的包子馅，冷冻一刻钟更好包。
锅里加水，糖，酵母，猪油，设置15秒速度3，混合
加面粉，设置2分钟揉面模式。 家里正好没有中筋粉了，我放的是370克低筋粉＋130高筋粉。
揉好的面团手感要比馒头面团偏软才好，每种面粉吸水性不同，揉面的时候从锅盖孔观察状态，要是偏硬就加点水。
取一坨面，搓成长条。剩下的面团装保鲜袋，冬天放室温，夏天放冷藏，一是不让面团表面变干，二是暂缓发酵，这适合刚开始包包子的新手，不然在夏天的室温下，还没包几个，面团就发酵过头了。
切成小剂子，大约20-25克一个
擀成中间略厚，边缘薄的面皮，舀包子馅，馅大约22克。底下的那一面要沾点干面粉。
参考网络上的包子手法包包子
这种大小的包子蒸盘放10个，蒸锅放7个比较合适
放发酵箱或烤箱发酵，38度，夏天发酵约一刻钟，冬天约半小时。
主锅装600毫升水，设置30分钟/V/速度1。温度达到V后，放蒸锅组，时间调整为20分钟（就是上汽后蒸20分钟）。 蒸好的包子不要马上开盖子，先像图片这样斜放一点，让锅盖上的水流到一边，不会滴到包子上。
闷两三分钟后再打开盖子
刚包完和蒸好的大小对比
开吃吧。 有些包子的褶皱不明显的原因是面皮上的干粉少了点。
这次用的肉偏瘦，如果肥点更好。
没有用完的面团和馅，随手做点花卷，这种大小上汽后蒸16分钟就好。
两种花卷造型方法。前5张图是馅露出来的，最后一张卷起来就是不露馅的。 这两种造型也非常适合做夹馅面包，吐司。