真!香芋奶油蛋糕 Ube Cake
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Ube 不是紫薯!
不是芋头!
不是荔浦芋头!
最近北美缺德舅的Ube冰淇淋很火
看所有的小红书上的人都在开心买到了“紫薯冰淇淋”...
真是好着急.....
Ube应该是传说中吃了N多年却从没见过真面目的「香芋」本尊了!
Ube 也叫 Purple Yam(不是purple sweet potato!)
中文叫 “参薯”也有翻译成“香芋”
相比于紫薯,芋头
Ube 和山药才是亲戚!
他们都是:薯蓣科薯蓣属
参薯属于:薯蓣科薯蓣属 Dioscorea alata
山药属于:薯蓣科薯蓣属 Dioscorea polystachya
紫薯属于:旋花科番薯属 Ipomoea batatas (L.) Lam
芋头属于:天南星科芋属 Colocasia esculenta
木薯属于:大戟科木薯属植物 Manihot esculenta
马铃薯属于:茄科茄属 Solanum tuberosum
Ube主要产自东南亚,菲利宾,马来,印尼那边有很多Ube相关的甜品
偶然发现瑞士的东南亚超市有冷冻Ube和Ube果酱卖
买来尝了一次,味道和紫薯,荔浦芋头真的不一样
冷冻Ube加热后,黏滑的口感和山药真的一样一样的
颜色也没有紫薯那么深,且一点也不甜
说实话,肯定是我打开方式不对,我觉得这个Ube不怎么好吃😂
但是Ube Jam真的不知道加了几吨糖
甜到飞起来的同时,也带出来一种独特的香芋的味道!真的很好吃!
用来做蛋糕什么的不要太美!
真!香芋奶油蛋糕 Ube Cake的做法步骤
步骤 2
左边= ube, purple yam, 香芋
右边= purple sweet potato, 紫薯
可以看到, 两者外观上
表皮,内部,颜色都有很大差异。
最显著的差别是
香芋表皮粗糙,联想山药
紫薯表皮光滑一些
香芋内部颜色较淡,有不均匀的紫色白色点装分布的花纹,联想山药
紫薯内部颜色较深,且边缘有一圈白色的印迹
步骤 3
这是在瑞士越南超市买到的香芋果酱。
直接吃会甜死,稍微兑一点儿淡奶油,会缓和一下甜味,也会更creamy,比直接吃更美味。
步骤 5
在北美可以买到Ube 的产品
新鲜的很少见,都是果酱,粉,或者冷冻香芋
步骤 6
#第一步:
准备一个6寸戚风蛋糕胚
切成3或者4片。
步骤 7
#第二步:准备香芋果酱
用勺子取出需要的Ube Jam,在搅拌碗中加入鲜奶油,用打蛋器慢速混合。
直到香芋果酱和奶油完全混合。香芋果酱的颜色会变淡一些,形状也会稍微不那么粘稠。
这一步的香芋果酱主要是用在蛋糕夹心和表面装饰上。
⚠️不可以加过多的液体,会导致香芋果酱过稀,后面无法裱花成型。
步骤 8
#第三步:准备紫色奶油
淡奶油冷藏后加糖打发到七八分凝固,加一两滴紫色色素和一两勺左右的Ube Jam,继续打发到完成。
⚠️如果一次加太多Ube Jam会导致淡奶油无法继续打发。
加少量还可以保持奶油的状态。
步骤 9
都准备好以后可以组装蛋糕了
一层戚风蛋糕片
一层香芋果酱夹心
一层紫色奶油
如此重复
顶层用剩余的香芋果酱和紫色奶油挤一些裱花装饰
✅完成!
菜谱创建时间:2020-08-24 18:59:04