真!香芋奶油蛋糕 Ube Cake

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作者: 沉夕
Ube 不是紫薯! 不是芋头! 不是荔浦芋头! 最近北美缺德舅的Ube冰淇淋很火 看所有的小红书上的人都在开心买到了“紫薯冰淇淋”... 真是好着急..... Ube应该是传说中吃了N多年却从没见过真面目的「香芋」本尊了! Ube 也叫 Purple Yam(不是purple sweet potato!) 中文叫 “参薯”也有翻译成“香芋” 相比于紫薯,芋头 Ube 和山药才是亲戚! 他们都是:薯蓣科薯蓣属 参薯属于:薯蓣科薯蓣属 Dioscorea alata 山药属于:薯蓣科薯蓣属 Dioscorea polystachya 紫薯属于:旋花科番薯属 Ipomoea batatas (L.) Lam 芋头属于:天南星科芋属 Colocasia esculenta 木薯属于:大戟科木薯属植物 Manihot esculenta 马铃薯属于:茄科茄属 Solanum tuberosum Ube主要产自东南亚,菲利宾,马来,印尼那边有很多Ube相关的甜品 偶然发现瑞士的东南亚超市有冷冻Ube和Ube果酱卖 买来尝了一次,味道和紫薯,荔浦芋头真的不一样 冷冻Ube加热后,黏滑的口感和山药真的一样一样的 颜色也没有紫薯那么深,且一点也不甜 说实话,肯定是我打开方式不对,我觉得这个Ube不怎么好吃😂 但是Ube Jam真的不知道加了几吨糖 甜到飞起来的同时,也带出来一种独特的香芋的味道!真的很好吃! 用来做蛋糕什么的不要太美!

用料

真!香芋奶油蛋糕 Ube Cake的做法步骤

步骤 1

Ube, Purple Yam. 香芋本芋

步骤 2

左边= ube, purple yam, 香芋 右边= purple sweet potato, 紫薯 可以看到, 两者外观上 表皮,内部,颜色都有很大差异。 最显著的差别是 香芋表皮粗糙,联想山药 紫薯表皮光滑一些 香芋内部颜色较淡,有不均匀的紫色白色点装分布的花纹,联想山药 紫薯内部颜色较深,且边缘有一圈白色的印迹

步骤 3

这是在瑞士越南超市买到的香芋果酱。 直接吃会甜死,稍微兑一点儿淡奶油,会缓和一下甜味,也会更creamy,比直接吃更美味。

步骤 4

这是超市里能买到的冷冻香芋

步骤 5

在北美可以买到Ube 的产品 新鲜的很少见,都是果酱,粉,或者冷冻香芋

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步骤 6
步骤 6

#第一步: 准备一个6寸戚风蛋糕胚 切成3或者4片。

步骤 7

#第二步:准备香芋果酱 用勺子取出需要的Ube Jam,在搅拌碗中加入鲜奶油,用打蛋器慢速混合。 直到香芋果酱和奶油完全混合。香芋果酱的颜色会变淡一些,形状也会稍微不那么粘稠。 这一步的香芋果酱主要是用在蛋糕夹心和表面装饰上。 ⚠️不可以加过多的液体,会导致香芋果酱过稀,后面无法裱花成型。

步骤 8

#第三步:准备紫色奶油 淡奶油冷藏后加糖打发到七八分凝固,加一两滴紫色色素和一两勺左右的Ube Jam,继续打发到完成。 ⚠️如果一次加太多Ube Jam会导致淡奶油无法继续打发。 加少量还可以保持奶油的状态。

步骤 9

都准备好以后可以组装蛋糕了 一层戚风蛋糕片 一层香芋果酱夹心 一层紫色奶油 如此重复 顶层用剩余的香芋果酱和紫色奶油挤一些裱花装饰 ✅完成!

菜谱创建时间:2020-08-24 18:59:04
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