提前一天晚上先制作抹茶奶冻 吉利丁片如果用的是Dr.Oetker 8片装的那款 可以直接用1.5片-2片 这里没有拍图可以看一下我之前做慕斯的菜谱 有拍照
2.5g吉利丁片 冷水泡软 如果天气太热 可以直接连碗放进冰箱
150ml牛奶加热 不用煮开 感觉到很热 冒热气就行
准备好16g抹茶粉 倒入部分热牛奶
用蛋抽搅拌均匀 其实这里最好用茶筅 是一个专门用来搅拌抹茶的小工具 咱没有就用蛋抽呗
搅拌均匀后加入剩下的牛奶 如果有一些颗粒没有化开 也没有关系 后面还会过筛的
把抹茶牛奶倒入锅里小火加热 加入40g糖 搅拌融化
再加入150ml的淡奶油 在国外的小伙伴们用double cream就行
再加入2.5g软化好的吉利丁片 小火加热至吉利丁片融化
所有东西全都完全融化后 过滤到小饭盒里~放入冰箱冷藏一晚上 装奶冻的小饭盒建议用玻璃的会比较好脱膜 如果像我一样用塑料的话 建议四周还有底部都抹一点点油 这样子方便脱模
第二天~准备做抹茶饼皮啦~
6个全蛋 打散
加入560g牛奶 和100g糖
16g抹茶粉和200g低筋面粉 过筛 再加入50g食用油或者是融化的黄油
先搅拌均匀 有颗粒没有关系 要过滤的
过滤出来绿多了有没有 哈哈哈哈 滤网里过滤出来的这些颗粒 可以浸在刚刚过滤出来的面糊里 然后用蛋抽不停地在滤网里搅拌 可以把那些颗粒尽可能多的再过滤出来
现在就可以得到一碗纯纯的面糊啦
准备不粘锅~ 如果家里的不粘锅还是有一些粘的话 可以备一小碗油（无色无味） 还有小刷子 刷一下油 皮会很容易掉下来
不少博主都是建议小火加热 而我真心觉得大火好用 用我自己的经验来说 （电磁炉一共九档）: 先开九档 把锅加热 然后用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油 如果锅非常棒的话 就可以不用油 然后降到7档 摊皮 取一勺适量的面糊 倒入后立即摇晃平底锅 使面糊摊成均匀的圆形薄饼 至于勺子多大或者是适量的面糊究竟有多少 这个无法估计 自己多试两次就找到手感啦 如果新手宝宝们用大火很容易糊的话 那咱们还是开小火慢慢熟吧哈哈哈 大概3-5档
看到饼皮表面冒小泡了就代表熟了 我不太建议新手一面熟了以后还要再翻面继续烤 这样操作不好的话会很容易糊 关键是烫手呀哈哈哈哈 开比较大的火很容易就熟 一张饼皮基本上五秒左右就能出锅
然后可以用小铲子把边边稍微铲出来一个口 这样更方便倒下来
把刚出锅的饼皮摊平 如果家里开窗 怕饼皮会被吹干的话 可以盖一层保鲜膜
淡奶油600ml 加入60g糖
打发至表面有明显纹路
冰箱里的奶冻也冻好啦~
把它一下子扣在案板上 如果像图上一样有分层的话 是搅拌的时候没有完全搅拌均匀 用茶筅的话会好很多 当然也和抹茶粉的质量有关
取4张饼皮 铺在桌上 铺成一长条
把奶冻平均分成五条 然后取一条奶冻 放在最顶头 然后铺上刚刚打发好的奶油 用刮刀抹平 奶油注意不要太多 不然可能会变成浴巾卷 就不是毛巾卷了哈哈哈
将饼皮的圆边都折进来 注意包上奶冻 然后从奶冻那头开始卷 卷卷卷卷起来
给的量大概可以做五个毛巾卷~ 做好了以后可以直接吃 也可以放进冰箱2-3个小时左右 定定型再吃 放进冰箱的时候记得表面盖上保鲜膜哦
吃之前 筛上抹茶粉就可以啦~
注意抹茶粉不要筛多了 不然会苦哦~
让我们切开看看里面的奶冻~多一层口感那铁定是比纯奶油的更好吃哦！
方子就是为了记录自己怎么用的顺手 大家可以根据自己的喜好做适量的调整 总体操作还是很简单哒 新手宝宝们也可以轻松驾驭！ ㊗️大家生活愉快 毕业的同学们都可以顺利回国 开学的同学们 也可以顺利去到自己留学的国家🙏🏻毕竟 机票这么贵 吃点好的让心情变好也是很有必要的嘛~