牛腩切块清水冲洗几遍，加生姜片、花椒少许。
再倒入料酒一勺，中小火煮开。
牛腩焯水期间，把番茄表皮切十字，大碗里倒开水滚几下，皮就可以很容易剥掉，切小块备用。
焯过的牛腩捞出略晾干。
这时正好准备大料如图。
这次买到的牛腩略肥，油就少一点，热锅后倒入大料小火炒香。
然后加切好的番茄继续翻炒。
炒至番茄软烂出汁。
把牛腩倒入继续翻炒一两分钟。
加入生抽两勺，老抽半勺，豆瓣酱大半勺。
冰糖半勺，没有冰糖白砂糖也可以，继续翻炒三四分钟。
加热水没过牛腩，大火煮开后，加锅盖转小火一个小时左右，铸铁锅炖肉比较快，砂锅可能要一个半小时。
加入切块的胡萝卜和土豆，盐两小勺，我的口味比较清淡，咸口根据自己情况适量添加，中小火煮开后保持开盖收汁。喜欢汤汁多就多留点，吃不完还可以下面超好吃。