蒜和葱切好备用，蒸鱼豉油和水1:1倒好备用。
先给鱼的表面抹上油，和姜片一起放进锅内备用。
另一边剁椒炒香。
把炒好的剁椒平铺在鱼头上，然后均匀的把白糖洒在鱼头表面（这一步很关键！），最后再加一小碗水。就可以开中火蒸了。蒸鱼的时间按照鱼头大小不同时间长短也不太一样，大概就是10-15分钟。
鱼蒸好后，将葱和蒜铺在表面，热油浇在上面，之后在把兑水的蒸鱼豉油浇上即可。 这里就不用放盐了，因为剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的。