首先挑选一个上好猪蹄原料，有毛的话用钳子拔一下，很细的毛，烧好以后吃不出来，如果有烧毛的枪就烧一下，洗干净以后把蹄膀擦干， 铸铁锅里放一点油， 把蹄膀皮的地方先各煎2分钟（一圈都要煎到）肉的地方也煎一煎（拿大夹子夹着蹄膀） 此时电水壶可以开始烧热水 加开水到蹄膀一半的地方，➕1/2杯生抽➕1/6～1/4杯糖➕1/2杯黄酒➕香料包（香叶、桂皮、小茴香、草果、八角、豆蔻、生姜） 一起大火煮开调小火，一共小火炖4～6小时
一共要炖4～6小时 前三小时用3档火力（最大火是10档） 后三小时调最小火1档（微火） 中间无数次用汤汁淋蹄膀（火小一点，汤汁不会少很多的，变得稠一点而已）
刚开始炖煮的半小时，还可以翻面，换个姿势，后面就不要动它了，只是用勺子给它淋酱汁，最后上桌前把蹄膀先装盘，汤汁很多的话可以分一半用大火收的浓稠一些，淋在蹄膀上即可，其实收不收汁都无所谓的，留着可以卤蛋卤肉都行（我用的酱油生抽老抽都是六月鲜，品牌不同，颜色效果会不同）（我不放盐，这点酱油对我这个上海口味足够咸了，北方口味可能要加盐）
非常软糯入味👍
就是这么红亮的，记住小火炖煮4～6小时