奇台过油肉（家常牛肉版）

牛肉切薄片，新疆的过油肉用什么肉都可以，还有用羊肉，也有用猪肉的。在饭店吃呢，牛羊肉居多，猪肉只有在农村的宴席上用的比较多。

牛肉加一个蛋清，一勺淀粉，抓匀，腌制15分钟。

木耳泡发备用。

洋葱切块，葱蒜切片备用。

辣椒切块，备用。

过油，最关键的一步，锅里多到一点油，下牛肉过油，肉变金黄捞出。

放入皮芽子，辣椒过油。

锅里留油，下葱蒜爆香，下木耳翻炒，木耳炒熟，下过过油的牛肉，皮芽子（洋葱），辣椒，快速翻炒，加入2小勺盐，翻炒出锅。