新手零失败纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕

Name: 新手零失败 纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕
Ingredients: 5个鸡蛋; 25克细砂糖; 40克玉米油; 40克纯牛奶; 85克低筋面粉; 50克细砂糖（分3次加入蛋白）

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作者： _鳄鱼宝宝

😍喜欢就自己动手吧😍 6寸原味戚风蛋糕：蛋白霜： 1、蛋白3个 2、细砂糖35g 3、柠檬汁3-4滴（去蛋腥味）蛋黄糊： 1、蛋黄3个 2、细砂糖13g 3、玉米油 30g 4、牛奶 40g 5、低筋面粉60g 烤箱上下火150°预热中下层烤55分钟

用料

新手零失败纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材避免一会儿做的时候手忙脚乱哈～所有需要用到的工具必须开水烫一下用厨房纸擦干水份一定做到无油无水

步骤 2

用两个盆把蛋黄和蛋清分开备用

步骤 3

蛋黄里加入25克白糖、40克玉米油和40克牛奶

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用手动打蛋器 Z 字型搅拌均匀

步骤 7

把50g糖分三次加入蛋白里打发蛋清先加入柠檬汁用电动打蛋器「中档」打发蛋清打发至大泡泡加入三分之一白糖继续打发打蛋器调至「高档」继续打发蛋白呈现细腻泡沫时再加入三分之一白糖继续打发1分钟左右加入剩下的三分之一白糖继续打发打蛋器调至「中档」继续打发蛋白至「硬性发泡」即9分发如图所示哈（提起打蛋器呈现直立或尖尖角即可）戚风蛋糕，打发蛋白最重要，完全靠蛋白打发后支撑蛋糕最后一定打到硬性发泡，倒扣盆，蛋白完全不动，不掉。刚打到硬性发泡就停，不然多打，打过了，蛋白发泡物理变态退化，就重新变成蛋白液体，但重新变回液体，就不能再次打发了

步骤 8

把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里拌匀

步骤 9

用炒菜的手法翻拌均匀

步骤 10

再把搅匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里

步骤 11

用炒菜的手法翻拌均匀

步骤 12

把蛋液倒入纸杯 8-9分满把纸杯抬起离桌子5cm左右轻轻摔到桌子上震一下把气泡消掉（震10次左右）烤箱上下150°预热10分钟烤50分钟左右放入烤箱中下层（三层放最下层四层放第三层）介意开裂的同学可以采用分段烤（前25分钟 130° 后25分钟150°）每个烤箱脾气都不同大家可以尝试一下找到自己合适的稳定哦～

步骤 13

这是烤20分钟的时候

步骤 14

出锅喽😃

步骤 15

好吃😋

新手零失败纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的小贴士

1、所有材料必须无水无油 2、鸡蛋必须用常温鸡蛋哦不要用冷藏的鸡蛋 3、不喜欢太甜的朋友可以适量减少糖 4、蛋白霜小贴士：戚风蛋糕打发蛋白最重要完全靠蛋白打发后支撑蛋糕蛋白霜一定要打到硬性发泡倒扣盆蛋白完全不掉打不到硬性烤出来蛋糕拿出来就会回缩、塌陷刚打到硬性发泡就停不要多打这个状态很容易打过了蛋白发泡物理变态退化就重新变成蛋白液体但重新变回液体就不能再次打发了最后：搅拌蛋糕糊要像炒菜一样轻轻地翻拌动作太大容易消泡消泡后的蛋糕还是会回缩

菜谱创建时间：2020-08-29 21:58:03

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