葱切丝、豆苗焯水切段、蒜切片、姜切丝、片、碎三种，胡萝卜切菱形薄片
鲜虾剥虾仁，去虾线，放料酒、酱油、姜片腌制片刻；两个鸡蛋留下蛋清
豆腐切较薄的片，放入盘中，摆上虾仁，撒少量盐、黑胡椒、料酒，放上姜丝
锅中放水，水开后蒸6~8分钟出锅，【注意】蒸出的汤汁倒出来，保留备用
撒上豆苗段、胡萝卜片、葱丝
炒锅中放油，倒入姜碎翻炒，倒入蒸豆腐蒸出的汤汁，放入蒜片，视锅中汤汁的量可以加适量水
倒入鸡蛋清儿，快速滑散，加入芡汁增加浓稠度
将炒好的鸡蛋清均匀的铺在豆腐上即可
1、芙蓉豆腐中的芙蓉指的是，蛋清儿形似芙蓉花瓣，因此炒的过程中划散到适合的大小即可 2、豆苗的清甜味和这道菜非常搭，最好不要换掉 3、对于患者，这道菜难得的是豆腐、鸡蛋、虾仁都是很优质的蛋白质来源，且动物植物蛋白齐聚，是蛋白质盛宴