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酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥的做法

酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥

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作者: 韬韬leero
韬韬leero
前几天在刷手机美图时发现一张黑色的酥点照片,按捺不住小激动想要复刻一下。就我自己的认知来看,黑色的呈现可以用竹炭粉,墨鱼汁,和色素。以前做黑色蛋糕卷时接触过竹炭粉,感觉没有墨鱼汁来源放心,黑色色素要想给面团和蛋糕调色用量也是不让人心安。 进入正题吧,操作过蛋黄酥的集美们应该问题不大,有问题的新入坑的小伙伴留言~ 60克,10枚的量~(补充一句,凤梨馅的比例一定要比蛋黄多才会味道更好,如果包整个蛋黄,用最小号)

用料

酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮所有材料扔进厨师机,打至出膜,取出盖保鲜膜松弛20分钟。油酥材料戴手套混匀,冰箱冷藏一下。待油皮松弛结束,油皮油酥均分10份,油皮包住油酥,收口向下,松弛20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生咸鸭蛋黄喷高度白酒,150度烤15分钟,取出过筛,取8克每个,用保鲜膜拧紧,放入冰箱稍加冷冻。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这步操作主要是增加口感,还有就是可以让蛋黄份量少一点,懒得操作可以包整个蛋黄,但是蛋黄不能太大,否则影响味道。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团松弛结束,进行第一次擀卷15厘米左右,自上而下卷起,收口向下,继续松弛20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凤梨馅均分十份,包住处理完冷冻过的蛋黄,收圆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作完盖保鲜膜备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取松弛完的面团,竖着放,接口向上,从中间分别向上下擀长25厘米左右。自上而下卷起,收口向下放,松弛20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二卷结束的样子,参考一下。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,预热烤箱,上火200度,下火140度。取一个面团两头捏住,拍扁,擀成中间厚边上薄的圆片。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入馅料,用虎口收圆,注意接口捏紧,否则一烤会裂。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好的样子,尽量搓的圆一点,更漂亮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部搞定,烤箱中层,15分钟,关火闷15分钟以后取出。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

距离进肚还剩两张照片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起酥效果还是超好的,层层掉渣~

酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥的小贴士

1:面团松弛过程中记得盖保鲜膜,否则会风干。 2:酥点类室温不能太高,我今天最高温度21,温度高面团会出油。 3:凤梨馅自制的话,味道更佳! 4:建议有酥点制作基础的伙伴儿们虐,搞定过蛋黄酥之类的基本做起来没什么问题。 5:请大家为菜谱良心打分,这个配方我自已今年中秋已经做过好多次了,送给朋友们也广受好评,最开始做时搜索没有可参考的,才发出来跟大家共享,请大家手下留情!如若真不好,请使劲儿砸,要是自己原因,请别发泄于菜谱。这完全是一个可以私房做起来售卖的配方。 6:有问题留言,交流 🙏🏻 补充:由于国家规定金箔金粉不能用于食品,所有有关内容做了删减,不加装饰一样美,健康最重要!

菜谱创建时间:2020-09-03 18:38:18
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