准确称量所需食材。 （★可以把蛋白分离出来 盖上保鲜膜放冰箱冷冻10分钟左右 冻到周围一圈有小冰渣时再进行打发）
①②盆里倒入牛奶 炼乳 盐 香草膏 玉米油用蛋抽进行乳化拌匀。 （★这个步骤充分乳化到发白状态） ③④筛入低筋面粉 继续用蛋抽混合均匀 ⑤⑥再一次性加入蛋黄混合均匀 蛋黄糊完成 可盖上保鲜膜 待用。 （★无需过度搅拌 面糊均匀有流动性即可）
先准备好一只28×28的烤盘 里面铺上油布或油纸。
①从冷冻室取出蛋白 先用电动打蛋器低速打到有大的鱼眼泡泡 加入第一次1/3细砂糖 （★夏天坐隔冰块水更容易打发） ②用高速打到比较绵密的小泡泡 再加入第二次1/3细砂糖 ③继续用高速打到蛋白霜出现纹路的状态 加入最后一次1/3细砂糖 继续用高速打发到蛋白霜8成完成度左右 ④接下来滴入几滴柠檬汁 再转中低速打发至蛋白霜细腻丰盈有光泽的中性发泡状态即可。 （★图中弯钩轻摇一下是可晃动状态） （★此时可以预热烤箱或风炉）
①蛋黄糊里先加入1/3蛋白 直接用蛋抽以刮刀式手法拌匀 （★只要蛋白打的到位 这个方法不会轻易导致消泡） ②③再全部倒回蛋白里用蛋抽同样方式轻柔的拌几下 再换成刮刀从上往下翻拌均匀即可 ④ 从稍高处倒入蛋糕糊 用切面刮刀抹平蛋糕糊 再放桌面轻震一下 震出气泡
⏰放入预热好的风炉 用155度烤25分钟后 再转175度烤4-5分钟出炉。 （★家用烤箱建议用160-165烤25-30分钟左右） （★750试用参考：155立体烤模式 中层30分钟左右）
出炉后震一下 再立马移出烤盘放到烤架上 撕开四周油布放凉20分钟左右。
① 称量冷藏12小时以上的鲜奶油 加入细砂糖和盐 （★非常一丢丢的盐 作为甜度调节） ②用高速打发到有纹路状态 立刻转低速打到可涂抹状态 把鲜奶油装入一次性挤花袋 待用 （★鲜奶油可坐冰水进行打发） （★等出现纹路转最低速 估计就打十几秒就OK了 千万别打过 会水油分离喔！） ③ 在蛋糕卷表面放上一张大的油纸小心的翻转后撕掉底部油布 切除蛋糕片左右1厘米两边硬条 再斜着45°切除前后两条边，然后挤上鲜奶油 靠前段的地方厚一点，再用抹刀涂抹均匀 收口处2CM留白 再配合擀面杖和油纸卷起来 放入冰箱冷藏1-2小时左右
🥂定型后取出 切块或装饰就完成啦！ （★蛋糕卷要密封冷藏保存 基本3天OK）
😍忍住…必须先留个影！ （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
① 还是要提醒温度 温度 温度 一定要和自己的烤箱磨合 提供个人实际用温只作参考 ②蛋白打发是关键 容器必须要无水无油 ③最后混合蛋白手法要轻柔快速 ④看清步骤 理清顺序 备齐食材 下手的成功率更高噢！