内蒙的牛后腿肉，拿出来把血水吸干，或者简单冲一下即可。把白色的筋膜去掉，会影响口感！
牛肉切片，注意啦要切段他的纹理！下面这个才是正确的！
切片后放入蛋清1-2个，黑胡椒，蚝油，生抽，少量糖，适量料酒或者啤酒，外加一勺生粉用手搅拌均匀扫上少许油搅拌备用。
150g香菜洗干净切段备用。
15分钟后把腌制的牛肉放进热油锅里快速翻炒，稍微变色后放入香菜翻炒。
香菜稍微翻炒至微软后关火，继续翻炒几下盖上锅盖闷一分钟。（因为我切的肉片刀工不到家有点厚）
内蒙的牛肉的确在口感上跟我这边买的不太一样，更有嚼劲，而且饱腹感很强！
建议刀工不太好的，在牛肉没化开的时候切可能好切点？切成丝腌制，这道菜应该切成丝更好，原谅我只想大口吃肉的心情！哈哈哈哈 时间千万不要炒的久了！