烧水，水开后下入牛肉整块 ，加入生姜料酒 慢火炖煮1小时左右捞起放凉切成小方块。
起锅热油（我用的浅口小砂锅），川菜的灵魂就是菜籽油，我选的外婆乡小榨菜籽油，油热后加入冰糖，化开后加入葱姜蒜花椒豆瓣酱八角炒香，加入洋葱出香味后加入牛肉块，煸炒1-2分钟 ，加入生抽、老抽、醋（半勺）、盐、料酒，翻炒均匀后加入热水，盖过肉1cm，焖盖中小火煮。
十分钟后加入胡萝卜，待胡萝卜半熟后加入土豆块，焖盖煮至土豆熟软，加入青红椒块，翻炒煮熟，锅内水份收干后（喜欢有汤汁的可以不用收干）加入一勺鸡精翻炒均匀关火，可撒上小葱花增香，不喜爱的可以不加。