肉质口感极嫩，大排挑选也有讲究！ 选择带骨猪里脊，里脊本身就是猪肉中最嫩的部分，肉里油脂分布均匀刚刚好~ 用刀背在大排的正反两面，均匀敲打。
曹大厨的贴心之举，将大排改刀成三小块。既能大快朵颐的吃肉，又能保持吃相美观~
葱去须洗净后，改刀成10cm，沥水备用。
大排不够入味，是在腌制上差点“技巧” 放入1勺料酒、0.5生抽、1勺老抽和2勺生粉，酱料均匀的包裹在大排两面。
大排腌制入味真的需要时间！ 保鲜膜封口，冷藏2小时。
取出腌制好的大排，锅热倒油，下大排。
大排出锅 正确示范如下▼ （用筷子戳，无血水即可）
锅热倒入3勺油，开中火，下葱段翻炒
正确示范如下▼
倒入煎好的大排，加入1勺黄酒、1勺生抽、1.5勺糖和1勺老抽调味。
等大排都上色均匀后加入200ml水，关盖焖5分钟；加入1勺水淀粉，勾芡出锅。
搞定！
01/ 敲的目的是让大排更松软、更容易吸收味道；大排敲到有原来的一块半那么大 04/ 腌制时加入生抽和老抽能让其事先更好的入味；外表的生粉给大排锁住水分。 生粉不宜多，若有若无的口感极佳 05/ 冷藏能更好的保鲜；保鲜膜可以防止串味也能锁住水分更好入味。 06/ 在家可直接用平底锅煎大排，注意不要粘锅噢