鲜活的大虾最佳！
虾剥皮去掉虾线（虾肠）鲜活的虾不好剥皮，可以放冰箱冷冻室，冻一下，等虾微微发硬，此时最好剥皮！
虾剥皮去虾线后，切成长两厘米左右的虾段，如果虾仁小可以不切！
切好的虾段，放入容器中，加入13克料酒、2克盐、2克白胡椒粉、腌制10分钟左右！
把腌制好的虾段放入蛋清中，
把粘满蛋清的虾段，放入干淀粉上，
均匀裹上干淀粉，
把剩下的蛋清液里面，放入一点食用油和干淀粉（也可以放面粉）再加入一点水，调成像稀粥状态的面糊！
把粘满干淀粉的虾段，放入面糊里、
锅内倒入适量的食用油，烧至4成热，用筷子把虾段一个一个的放入油锅里，虾段定型后捞出！
定型后的虾段、
把锅里的油烧到4至5成热，把炸定型后的虾段，倒入锅内复炸一下！炸到微微发黄捞出、（复炸两次，是为了使虾段外焦里嫩）
炸好的虾段，（我这是双倍量，2斤虾剥的虾段）
黄瓜越嫩越清香，胡萝卜能够提鲜增味！
黄瓜、胡萝卜切片，葱姜蒜切好备用！
锅里倒入适量的食用油，烧热后，放入胡萝卜片，煸炒一下出锅备用！
锅内倒入少许食用油，烧热放入葱姜蒜爆香后，加入60克左右的番茄酱，10克白糖，10克白醋，搅拌均匀、用热油炸一下！（约一分钟以内）
然后倒入炸好的虾段，翻炒片刻后，再把黄瓜片和胡萝卜片放入，翻炒均匀后即可出锅装盘！
漂亮又美味，酸酸甜甜的味道太好吃啦！
这是双倍量的熘虾段！
虾最好是鲜活的，剩下的蛋清加入一点油，一点水和一点干淀粉（也可以加入一点面粉）后、调成面糊（浓度像稀粥状态就可以啦）哪里不明白的可以留言，好吃可以上传图像，分享一下吧！