现成的酥皮（puff pastry）解冻，用一块（500克）就可以做一打蛋挞。撒点面粉擀开成薄薄的一层，从一边开始慢慢卷成一条，保鲜膜包好冰箱放一放，烤箱预热250度。
准备蛋挞水材料，淡奶油（whipping cream）没有可以牛奶和水代替，就是稀点味道淡点，只用蛋黄会更顺滑，就算烤过一点点也不会有熟鸡蛋的味道🙈
把牛奶淡奶油炼乳（condensed milk）糖和玉米粉加入小锅在小火上加热，直到糖颗粒完全融化，倒进有嘴容器里放凉（可以用冷水浸泡容器底部），然后加入蛋黄打匀，放一边备用。
准备好模具，可以用烤纸杯蛋糕的那种12格标准烤盘，喷上一些黄油防粘。酥皮从冰箱里拿出来，切成小块，侧面压扁可以看见中间一圈圈的纹路，放入模具再按扁捏平成为挞皮，底不要太薄容易漏。
挞皮压成纸杯形状后，慢慢倒入挞水，挞水如果怕不够滑的话，可以过滤一次，八分满左右就好，不然会溢出来，放入烤箱中间那层。
烤箱开风扇250度，烤大概10分钟，关键是高温快速可以出焦斑，最好一直关注不要走开，看到挞水出现焦斑就可以了，不要烤太过了，取出来放架子上稍微放凉一些。
然后不烫了就可以吃啦！中间很顺滑很好吃，酥皮会很脆，能咬出咔咔声脆响，请忽略厚厚的挞底😅
1. 如果没有淡奶油或炼奶，可以只用牛奶代替，可以再加1个蛋黄10克糖，还可以加入半茶匙香草精华。 2. 如果没有玉米粉，也可以就用10克普通面粉，然后把牛奶替换成清水，酥皮换派皮，这样就成港式了。 3. 如果要做水果挞坚果挞什么的，可以先放进挞底，然后再倒入挞水。 4. 如果怕烤糊了烤过了，可以210度开风扇烤15分钟左右，关键是焦斑判断是否烤好。