意大利餐-餐后甜点：Tiramisu提拉米苏蛋糕（6寸）

1. 先来做咖啡蛋糕体。使用全蛋法让口感扎实一些，但操作过程比戚风难一些，因为容易消泡。 将（3个鸡蛋+40g糖）混合均匀后，放在热水上到40C左右（高于手温），用搅拌器高速2:30min+中速2:30min+低速2:00min。最终状态为泡沫绵密，8字不消； 将90g低粉筛好后，放入蛋液中拌均； 将（25g黄油+40g咖啡液+3g奶粉（也可以40g牛奶+3g速溶咖啡粉））融化混合好后备用，加入之前的混合物，拌均； 放入蛋糕模具中， 340F烤30min。 2. 再来制作手指饼干夹层和围边。 （三个鸡蛋的蛋白+30g糖+少许白醋）硬性打发； （三个鸡蛋的蛋黄+10g糖）打发到颜色变浅；蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，拌均； 加入60g低粉，翻拌均匀； 挤成手指状长条，和旋涡型圆片，放入烤箱360F烤10min。 3. 最后来制作流体奶油。 （50g奶油奶酪+100g whipping cream+30g糖）一起打发，到喜欢的流动度即可。 4. 最后来组装。将蛋糕体切成两层，从下到上：一层蛋糕体+刷一层咖啡液+涂上奶油+手指饼干+涂上奶油+刷一层咖啡液+一层蛋糕体；围上围边，可以抹点奶油粘合；最后倒上流体奶油，筛上可可粉，完成。