曼食慢语丨捞汁小海鲜

贝类海鲜泡入干净的盐水中，咸度和海水差不多就好，可以找块布盖起来隔绝光线刺激（吐沙的原理就是让海鲜们彻底放松，所以静置一旁不要去打扰它们就好）

大头虾、八爪鱼直接清水清洗（大头虾是淡水养殖放在水中不用加盐）

新鲜藤椒洗净沥干，和冷油一起下锅。我用的是新鲜藤椒，某宝有售，收到时是冷冻的，解冻即可使用，如果买不到用干藤椒也是可以的。（新鲜藤椒自带水分，放进热油中会容易爆锅）

下姜片，一小撮盐，中小火加热，油热之后再熬十多二十分钟，藤椒开始变黄就可以关火（中间一直保持冒小泡泡的状态）

藤椒泡在油里晾凉（如果要长期保存的话，需要把藤椒滤出来保存）

起一小锅油，里面熬点葱姜蒜

小碗中盛辣椒面、花椒粉、白芝麻和盐，混合均匀

热油撇去葱姜蒜，先泼一小半在辣椒上，迅速搅拌，再把剩下的油泼上去，一直搅拌到不冒泡泡

切点青红辣椒圈、姜片、蒜片备用

锅内放600ml冷水，放四片香叶、两个八角、新鲜藤椒30g、一大勺花椒、一小把干辣椒、姜片、蒜片，煮出香味

煮香后捞出锅里的渣渣，加入六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露（没有鱼露换成生抽就行）、糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺，一起煮开，煮开之后加入青红椒圈，关火晾凉待用

西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱

均匀铺上大头虾和蛏子，不要堆叠（大头虾和蛏子大小差不多，可以一锅料理）

淋上两大勺米酒，盖上锅盖，大火加热，上汽之后再加热一到两分钟关火，再焖一到两分钟

西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱

均匀铺上花蛤和花螺，淋点米酒

上汽之后加热一分钟，关火焖一到两分钟就好了。花螺花蛤大小差不多，可以拼一锅，注意它们都比前一锅要小，料理时间也要相应缩短

西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱

均匀铺上八爪鱼，淋点米酒

上汽后再加热一分钟，焖个一到两分钟开锅

都料理好的海鲜，都放回锅中排排整齐，浇上晾凉的捞汁

根据喜好淋上藤椒油和辣椒油，最后撒点熟的白芝麻，放冰箱腌几个小时，等海鲜入味儿了再吃（也可以提前准备好，隔夜腌制）