番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。
醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。
拿一个放手上按成小窝。
放入花生馅。
利用虎口收紧捏合。
搓圆。
用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。
放入包好的粉团。
用手轻轻按平。
取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。
依次做完所有粉团。
做了8个放进蒸盘。
锅里放进清水，移入做好的粿胚。
盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）
蒸好关火再焖5分钟。
移出蒸锅放冷再吃更Q
放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了。
做这个红龟粿没有用色素，只是用了番薯，所以有自然的橙色。如想做出来的粿皮较橙色的话，在混合糯米粉和澄面时可加入少许的橙红色色素。如果想做红色的建议用白番薯，然后加红色的色素在水里面才拌入糯米粉里，这样颜色会比较容易拌均匀，如果直接加在面团上的话，很容易会有不均匀的情况出现。水份的多少就要看你的番薯泥了，有些番薯泥比较水，水份就会少一点，如果蒸出来的番薯泥比较湿，相对的需要的水份就会少一点，所以建议大家一点一点加到可以揉成一个软团即可。如果不小心加了太多水，就加点糯米粉就好了，如果太干就加点水。馅料可以换成自己喜欢的，甜的或咸的都好吃😋