菜市场或者某宝买一斤霉豆瓣
洗净沥干水份。不要洗的太干净了哈。
晒干豆瓣表面的水分，经常翻一下。
用干净的容器泡豆瓣。里面加入一罐啤酒，再加白酒，一定要把豆瓣淹没。
用盖子或者布遮灰，泡三天。有些想豆瓣化渣的，就泡7天。
3天后，用干净无生水的盆子混豆瓣酱。
1*首先，买2斤干辣椒+8斤新鲜的二荆条（长辣椒）。2*然后把干辣椒、新鲜辣椒洗净沥干水分，打成粗粒。（这么多，破壁机可以打，我是拿到加工绞肉的地方打的。）3*再用大盆子装好辣椒粒、豆瓣、青花椒、红花椒，倒入4袋碘盐。泡豆瓣的白酒、啤酒都要倒进去。4、用手（戴手套）或者大勺子，不停的搅拌均匀。再倒少许菜籽拌匀（大汤勺2勺），继续混匀。
2022.8.14做的豆瓣，今年做得多。
2022.8.14加盐。
2.22.8.14富士山🗻
2022.8.15慢慢搅拌均匀。
这是混好后的图，闻起都香。
先把豆瓣酱装入干净的土陶罐。用勺子抹平，再再豆瓣酱上面倒入生菜籽油，完全淹没豆瓣酱，并高于豆瓣酱2寸的油。用保鲜膜密封。（我家里没有了，就用的干净袋子密封）【【注意哟，罐子要准备大点的，起码要个16斤以上的罐子，不能低于16斤，豆瓣酱不能装满罐子，只能装罐子的三分之二，豆瓣酱发酵会涨的，油会溢出来】】
密封后，放在太阳能晒到的地方，发酵。晒豆瓣酱5-7天后，用大勺子搅拌混匀，这样能均匀发酵。豆瓣酱干了，油少了，再加点生菜籽油淹没，密封，继续发酵。
发酵得好的，半个月都能吃了。发酵越久越香。平时随取随用，要注意密封。
注意：1、喜欢豆瓣酱稀的，就用1斤霉豆瓣：1斤干辣椒：9斤新鲜辣椒🌶️的比例做。我这个是干点的。 2、菜籽油必须是生菜籽油，这样才香。能密封保存久一点。 3、豆瓣酱装罐时，别装满罐子，最多三分之二，罐子要留空间。发酵过程中，辣椒会发胀，往上涨。 4、发酵几天后一定要翻搅，这样才能发酵均匀。 5、要吃豆瓣酱的时候，用另一个容器多装点，不要经常开罐子。这样减少坏掉的风险。 6、想尝试做的慢慢来，高手的看看就好，每个人都有自己的做法和喜好，我也不是完美的，我只是在分享我的过程，谢谢大家的理解和支持。