鲶鱼炖茄子

把鲶鱼清洗干净，用刀刮干净身上黏液，进行上图那样改刀。 准备炖鱼料：五花肉切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。花椒、八角清洗干净。 准备出锅料：大葱切花、大蒜切末、香菜切碎段，混合均匀备用。 准备煎茄条料：葱姜切丝备用。

热锅凉油，油热下五花肉煸炒出油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角煸香，再加黄豆酱煸香。 鱼下锅，烧煎一下，把鱼翻过来，再烧煎一下。加入开水快要没过鱼身，放入盐、鸡粉、胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖炖15分钟。 中间炖到5分钟时加入料酒去腥。

把茄子和青红椒撕成条。 炖鱼过程中，另起锅放适量油加热，下葱姜煸香，下茄条和青红椒条煸炒一会。加1大勺炖了15分钟的鱼汤煸炒一会，再加1勺黄豆酱煸炒均匀，最后把煸炒好的茄条全部倒入炖鱼锅中，盖上锅盖再炖六分钟。

出锅前放入葱花+蒜末+香菜碎，再盖盖炖大概1分钟左右即可。