准备好全部的食材：土鸡1只，肥瘦相间的火腿（图中是一整块，蒸鸡只需要四分之一就够了），生姜一块，小葱2根挽成结。
土鸡用盐搓洗表皮，然后洗干净后滤干水分，从腹部剪开，将姜片和葱结放入鸡肚子中。再放上三片火腿如图。
小心的合上鸡肚子后翻过来，在面上再摆上一片生姜，三四片火腿。
锅里烧开水（水最好一次性添足），将整鸡放入蒸一个小时左右。
时间到了关火焖着，该干嘛干嘛去吧~我是周末早晨起来就收拾好蒸上，然后吃完早饭收拾完要带娃下楼去玩的时候就把火关了。玩回来再取出来改刀装盘，温度也正合适，要是觉得凉了，直接点火再蒸一下就是。
准备蘸料：生姜去皮磨成姜蓉备用。
小葱选绿叶子的部分切碎末，加入一勺蒸鸡出来的热汤，加入适量的盐和藤椒油调个味。
冷到差不多的鸡取出改刀成合适的大小。如果希望表皮颜色更好，可以抹一点芝麻油晾凉。但我用了特别好的火腿，又选的油母鸡，所以完全不必了。
简单的装盘，就上桌吧~
1.选用土鸡！不要用快大鸡和饲料鸡。土鸡推荐使用嫩一点的，母鸡或者公鸡都可以。 2.火腿尽量选择肥瘦相间的，低盐火腿可以直接用，如果是比较咸的火腿，建议先用淡盐水浸泡脱掉一部分盐，降低咸度。 3.姜蓉务必用磨的，这样蘸料观感和口感都会更好。 4.蒸出来的汤汁用来煮面条，或者作为浓汤宝一样的高汤块存起来，炒蔬菜什么的简直如神来之笔！ 5.这样做出来的干蒸鸡，用来做凉拌鸡也很好~