蜂蜜柠檬伯爵磅蛋糕（减糖减油）

Name: 蜂蜜柠檬伯爵磅蛋糕（减糖减油）
Ingredients: 200克黄油; 50克白砂糖; 100克黄金幼砂糖; 300克低粉; 30克杏仁粉; 330克（7只）全蛋; 60克柠檬汁; 12克伯爵茶粉; 2个柠檬皮; 100克浓缩酸奶; 60克蜂蜜; 60克黑巧碎/糖渍橙皮丁; 12克泡打粉; 2克盐; 90克橙子酱; 柠檬糖浆; 30克柠檬汁; 30克糖; 20克水; 15克白兰地/梅酒

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作者：銀貓菌

已经减糖了，不建议在这个配方的基础上再减，糖水一定要刷完，刷到蛋糕吃不进去为止配方可做三条兔子家磅蛋糕模具三条 ————————————————————————2022.02.12 更改了下配方，增加了蜂蜜的份量，部分砂糖替换成黄金幼砂糖，蜂蜜柠檬橙皮丁再加上伯爵茶香肥肠棒

用料

蜂蜜柠檬伯爵磅蛋糕（减糖减油）的做法步骤

步骤 1

全蛋隔水加热至微微热备用

步骤 2

黄油切片软化比较快，软化至手指能够轻松按出一个坑，柠檬皮擦入备用

步骤 3

红茶打粉

步骤 4

酸奶，橙子酱、蜂蜜、柠檬汁、盐混合备用

步骤 5

黄油搅打至微微发白，加入糖粉，高速打发至颜色发白，体积明显膨大，如果是用手持电动打蛋器就是打蛋头划过呈羽毛状，加入步骤4的酸奶混合物，高速搅打30秒至融合，记得用刮刀抄底将未被搅打到的部分翻过来

步骤 6

分三次加入全蛋液，每加入一次都要混合均匀后才能接着加，如果第三次加入蛋液后水油分离了不要紧，大致均匀后筛入低粉、杏仁粉、泡打粉，低速10秒后转高速搅打40秒，如果用手持打蛋器就用刮刀大致翻拌后再高速搅打40秒

步骤 7

蛋糕糊注入裱花袋后再入模，每挤一层就铺一层巧克力，巧克力不要挨到模具，容易糊而且不好吃，一只模具的面糊加上巧克力/橙皮丁的重量在430g左右

步骤 8

烤箱预热180℃十分钟，转170℃烤40分钟，大概十分钟左右蛋糕表面凝固，蛋糕体膨胀明显，这时可以用沾了水的小刀划一刀，个人觉得划一刀比较好看，左边是没有划过的

步骤 9

对比还是很明显的

步骤 10

我分别裁剪了两种样式的油布

步骤 11

这一种完全不需要抹油也能跟模具贴合得很好

步骤 12

这种不推荐

步骤 13

贴合度不好

步骤 14

糖浆的材料除酒以外全部混合煮至糖溶化，加入酒，蛋糕出炉后趁热刷糖浆，冷了糖浆就吃不进去了，顶头的裂缝多刷，三条蛋糕能完全把这些糖浆吃完的，不用担心过甜，趁热用保鲜膜封好扔冰箱回油三天再吃

蜂蜜柠檬伯爵磅蛋糕（减糖减油）的小贴士

所有材料都要常温，不能常温就隔水加热蜂蜜是增加湿度的不要省自制或者市售无糖酸奶用筛网垫纱布或者厨房纸兜住，放冰箱冷藏滤一晚上就是浓缩无糖酸奶了，可以等量替换成酸奶油，更浓郁柠檬汁换成橙汁，柠檬皮换成橙皮就是橙子伯爵蛋糕没有橙子酱可以用22g糖渍橙皮丁用45g白兰地加15g蜂蜜混合浸泡一晚上替换黑巧尽量选择浓度高的，我用的70％不要烤过了，会干成品密封可保存两星期左右，最好切片后用密封袋封起来研究了一下全蛋打发和蛋清黄油分别打发再混合的，还是直接打发黄油省事又漂亮，有漂亮的爆炸头

菜谱创建时间：2020-09-20 23:27:08

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